Descripción Curso Microbiologia Alimentaria

El Curso en Microbiología Alimentaria es presencial, se imparte en Barcelona y tiene una duración de 80 horas.

DURACIÓN DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

80 h


PLAZAS DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

16 por grupo práctico


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Consultar.


HORARIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

Teoría: de lunes a v... [ + ]

Descripción Curso Microbiologia Alimentaria

El Curso en Microbiología Alimentaria es presencial, se imparte en Barcelona y tiene una duración de 80 horas.

DURACIÓN DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

80 h


PLAZAS DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

16 por grupo práctico


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HORARIO DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

Teoría: de lunes a viernes de 20 a 22 h.
Prácticas: de lunes a viernes de 18 a 22 h.


PROGRAMA DEL CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica

2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria:
    · Libro blanco de la seguridad alimentaria
    · Reglamento CE 178/2002
    · Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
    · El sistema APPCC-GPCH

3. La legislación española
    · Las disposiciones verticales y horizontales
    · BOE
    · Decretos autonómicos
    · Disposiciones locales

4. El mundo microbiano y los alimentos
    · Microorganismos con relevancia en los alimentos
    · El crecimiento microbiano y sus factores
    · pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
    · Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos: Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

5. Las toxiinfecciones alimentarias
    · Definición
    · Tipos
    · El diagnóstico
    · La prevención

6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
    · Los contaminantes más habituales
    · Patógenos asociados a los distintos casos
    · El muestreo
    · El procesado
    · Las metodologías
    · El informe analítico

7. Metodologías
    · Métodos tradicionales
    · Métodos semiautomáticos
    · Métodos automáticos
    · Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.
    · Manipuladores de alimentos
    · La biota normal microbiana.
    · El portador de patógenos
    · El real decreto 2002/2000
    · Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
    · Concepto y objetivos
    · La organización del trabajo
    · La planificación y el programa de trabajo
    · La implantación
    · El control y las revisiones

9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
    · Fundamentos técnicos para su elaboración
    · Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
    · Descripción de los productos
    · Procesos de elaboración

10. La conservación de los alimentos
    · Métodos físicos:
        - El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
        - El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
        - El secado, la deshidratación y la liofilización
        - La aplicación de altas presiones
        - Conservación por alteración de la atmósfera
        - El humo como agente conservante
        - Las radiaciones:
        - Ionizantes
        - No ionizantes

    · Métodos químicos:
        - Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
        - Adición de agentes quelantes no tóxicos
        - Adición de agentes oxidantes no tóxicos

    · La bioconservación: las fermentaciones
        - Fermentación alcohólica
        - Fermentación láctica
        - Fermentación acética
        - Adición de productos derivados del metabolismo microbiano










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